Manneles de la Saint-Nicolas

Les manneles sont ces petits pains en forme de bonhommes, une tradition alsacienne, que l’on offre le 6 décembre pour fêter la Saint-Nicolas. On en trouve dans toutes les boulangeries à cette période de l’année.

Autrefois des pains d'épices, des brioches en forme d'escargot (Schnekerle) ou d'autres animaux (cheval, lapin...) étaient offerts et dégustés pour chasser les menaces de l'hiver dans l'Est de la France. 

Le Mannele est plus récent. Il est lié à la célébration du St-Nicolas en Alsace, et est offert aux enfants sages. Il représente un bonhomme, peut être l'un des trois enfants ressuscité par le Saint, comme le raconte la légende... 

Vous allez me dire que ce n’est plus vraiment la saison et que j’ai un train de retard. C’était sur ma to-do list début décembre, et puis le temps a filé à toute allure. Mais je n’allais pas vous priver de ces délicieux petits pains pour autant. 

Source : les petits pains aux lait de Reve de gourmandises

Ingrédients :

- 500 g de farine

- 100 g d’œufs (2 œufs environ)*

- 220 ml de lait

- 50 g de sucre

- 1 cac de sel (6g)

- 20 g de levure fraiche de boulanger (8 g de levure de boulanger déshydratée)

- 100 g de beurre pommade (entre 80 g et 120 g selon vos gouts)

- Parfums si vous le souhaitez (vanille liquide, extrait de fleur d’oranger, …)

* Vous pouvez remplacer un des œufs par 50 ml de lait, soit en tout 270 ml de lait + 1 oeuf

Préparation à la main :
  
Délayer la levure dans un peu de lait tiède si vous utilisez de la levure sèche (mais pas nécessaire si vous utilisez de la levure fraiche).

Dans le bol de votre robot, versez les œufs, le lait, le sucre et le sel.
Ajoutez la farine, creusez un puit et déposez la levure réhydratée dans le lait.
Mélangez pendant 10 min avec le crochet.

Incorporez ensuite le beurre mou coupé en morceaux et continuez le pétrissage pendant 5 a 10 min jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.

Laissez lever la pâte pendant 1h30 a 2h a l’abri des courant d’air. Si vous avez le temps, l’idéal est de dégazer la pâte une ou deux fois au cours de cette levée.

Préparation à la MAP :

Placez les ingrédients dans la cuve de votre MAP dans cet ordre : le lait, les oeufs, le beurre, le sel d’un coté et le sucre de l’autre, puis la farine et sur le dessus la levure.

Lancez le programme « Pâte seule » pour 1h30.

Façonnage :
  
Après la première levée, récupérez votre pâton, et dégazez.
Vous avez alors 2 options :

- Si vous utilisez un emporte-pièce bonhomme, étalez le pâton sur une épaisseur de 2 cm et découpez-la à l’aide de l’emporte-pièce.

- Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, divisez le pâton en 12 ou 16 selon la taille désirée de vos bonhommes. Façonnez alors chaque morceau en boudin et formez les bonhommes (j’ai suivi cette méthode-ci de chez Papilles et Pupilles)

Déposez les bonhommes sur votre toile silicone, badigeonnez d’un mélange de jaune d’œuf et de lait, placez des pépites de chocolat ou des raisins secs pour faire les yeux et laissez pousser de nouveau pendant 30 à 45 min à l’abri des courants d’air (mais pas plus, sinon la texture est trop molle avec beaucoup de gaz et un drôle de gout de levure)

Cuisson :

Faites cuire à 180C chaleur tournante environ 15 min (ajustez en fonction de la taille des manneles).
Laissez refroidir sur une grille.

Simplement à croquer à l’heure du gouter, ou tartinés avec votre confiture ou pâte de noisettes préférée, ils sont délicieux.

Gâteau magique aux myrtilles

Le “gâteau magique”, ça vous dit quelque chose ? C’est LE gâteau à la mode en ce moment, un gâteau simple à réaliser mais pour le moins bluffant: en une seule préparation vous obtenez un gâteau en 3 couches: une base de flan, un coeur de crème et une génoise légère. De quoi épater vos invités sans trop d’efforts.

Je n’attendais que l’occasion pour vivre moi aussi l’expérience. Il en existe plusieurs versions, les classiques à la vanille ou au chocolat, mais également aux myrtilles. C’est cette dernière que j’ai réalisé ce week-end.

J’ai suivi les conseils de ChicChicChoc avec son Gâteau magique au citron et aux myrtilles. Comme elle le précise, cette recette peut aussi très bien convenir avec n’importe quel fruit.

Ingrédients:

- 4 œufs (à température ambiante)

- 150 g de sucre
- 1 cs d'eau
- 125 g de beurre
- 115 g de farine
- 1 pincée de sel
- 500 ml de lait entier
- 1 citron bio ou non traité (je n’en ai pas mis)
- 125 g de myrtilles fraîches (j’en ai mis 200 g)

Faites ramollir  le beurre au micro-onde et laissez-le tiédir.
Faites tiédir aussi le lait.

Séparez les jaunes et les blancs.
Mélangez les jaunes d'œufs, le sucre et l'eau pendant quelques minutes jusqu’à ce que vous obteniez une texture mousseuse et blanche.
Ajoutez le beurre pommade et continuez à battre.

Tamisez sur le mélange la farine et le sel. Mélanger rapidement, toujours au batteur.
Ajoutez le lait tiède progressivement et mélangez de nouveau.
Ajoutez éventuellement le zeste du citron sur le mélange (je n’ai pas voulu en mettre).

A part, montez les blancs en neige  et ajoutez un filet de jus de citron à la fin pour les serrer.

Incorporez délicatement les blancs à la pâte en plusieurs fois à l'aide d'une spatule.

Chemisez un moule à manqué de 22 cm de diamètre.

Disposez les myrtilles dans le fond du moule et versez la préparation dessus.

Préchauffez le four a 150C.
Faites cuire environ 50 minutes. Vérifiez alors la cuisson : le gâteau doit être ferme au touché. Prolongez la cuisson quelques minutes si nécessaire.

Petits conseils : ne choisissez pas un moule trop grand car sinon l’épaisseur du gâteau sera trop fine et les 3 couches ne pourront pas se former.

Comme la température du four n’est que de 150C, la pâte cuit doucement, permettant la formation des 3 couches. Après 52 min pour moi, le centre était encore un tout petit peu trop liquide. 3 minutes de plus n’auraient pas été de trop.

Verdict : ce gâteau porte bien son nom. Les proportions sont bien adaptées, il n’y a rien à redire au niveau du gout. Juste la cuisson à bien surveiller. 

J’ai hâte de refaire cette recette avec un fruit différent, framboise ou mangue. A moins que ce soit kiwi…

Nouvel An chinois 2014: l'année du cheval

 Le Nouvel An chinois, également appelé Nouvel An lunaire , ou la Fête du Printemps , est l'événement le plus attendu chaque année. 

C'est bien sur le plus significatif pour la communauté chinoise, mais aussi le plus attractif et festif à Singapour. Pour vous dire, le gouvernement accorde 2 jours fériés consécutifs à cette occasion.

Le festival commence traditionnellement le premier jour du premier mois du calendrier chinois et se termine le 15e jour . Cette année le CNY (comprenez Chinese New Year) est célébré le vendredi 31 janvier et samedi 1er février.

Symboliquement , de nouveaux vêtements sont généralement portés pour signifier la nouvelle année . La tradition veut aussi que chaque foyer nettoie en profondeur la maison pour " balayer " toute mauvaise fortune, ouvrant la voie à l'arrivée de la bonne chance . Il est courant de prendre même un jour de congé exprès pour ce grand nettoyage.

Le point culminant pour les enfants et les jeunes, au cours des visites à la famille ou entre amis proches, est l'échange de petites enveloppes rouges , ou " hong boa " , remplis avec de l'argent. La couleur rouge symbolise la chance et est censée éloigner les mauvais esprits . Ces enveloppes sont généralement donnés par des couples mariés aux célibataires, et surtout pour les enfants. On y place quelques billets, et le montant doit se terminer par un chiffre pair, car selon les croyances chinoises, les dons en argent impaires sont traditionnellement associés aux funérailles. Une combinaison de chiffre 8 est idéale. 

Environ 4 semaines avant la date, les rues de la ville s'animent avec les sons de la musique traditionnelle, les groupes de batteurs de tambours défilent, les rues et les bâtiments sont décorés à l'image du signe zodiacal de l'année à venir; Cette année le cheval. 

On en trouve suspendus dans South Bridge Road principalement, et des peluches cheval peuplent toutes les échoppes de Pagoda Street au coeur de Chinatown.

Outre les décorations, de nombreux stands se sont installés pour vendre toutes sortes de décorations que les chinois achètent pour décorer leurs maisons. En général il n'est pas recommandé d'utiliser les décorations de l'année passée et il faut sans cesse renouveler les guirlandes.

Et puis c'est toujours une bonne occasion pour manger des friandises, des gâteaux … mais pas que. Oui, oui, ce sont bien des saucisses de porc séchées !

 Pomelos

 Biscuits

Bonbons jelly

J'ai pris ces photos dimanche matin relativement tôt, et on peut encore circuler dans les petites rues. Mais dès que vient la nuit, alors tous les stands sont ouverts, les boutiquiers y vont tous de leurs cris pour alpaguer le chaland et les rues sont noires de monde. Hier soir pour traverser Pagoda street et rejoindre le métro, ce fut une vraie foire d'empoigne. Par contre c'est vraiment joli, folklorique et toutes les lumières apportent un charme particulier. 

Nous sommes encore tôt avant le point culminant du Nouvel An, mais bientôt viendront les danses du dragon accompagnées de tambours, en général pendant la Chingay Parade , un défilé de carnaval avec des chars décorés , des spectacles, chaque année différents car a l'image de l'animal à l'honneur. 

Je ne me suis pas encore renseignée, mais en général le centre culturel de Singapour organise également des attractions autour de la Marina et de l'Esplanade. Et bien sur l'incontournable feu d'artifice qui cloue le spectacle. Voici celui de l'année dernière en images. Celui de cette année sera t-il aussi beau ?

Gong Xi Fa Cai !

Vue de Pagoda Street avec notre condo (jaune) dans le fond.

Bavarois aux framboises

Je tiens tout d’abord à vous souhaiter une très bonne année 2014 !

De retour de vacances après deux semaines passées en France, me voici prête à reprendre mon blog avec plein de bonnes idées en tête.

Et dès aujourd’hui la recette du bavarois aux framboises que j’ai réalisé pour le diner de Noel passé en famille.

Je me suis inspirée des recettes de Juste Histoire de Gouter pour le biscuit et de Lolo et sa Tambouille pour la mousse bavaroise. Un dessert tout léger et gouteux après un repas copieux qui a ravi toute la famille.

Je voulais par la même occasion démystifier ce dessert: la préparation ne vous prendra que peu de temps, il vous faudra seulement le faire suffisamment à l’avance car le temps de prise est d’au moins 4 heures pour obtenir une belle consistance.

Pour la dacquoise à la noix de coco (amande pour moi) :

- 3 blancs d'oeufs

- 70g de sucre semoule

- 100g de sucre glace

- 80g de noix de coco râpée amande en poudre à défaut

- 20g de farine

Préchauffez le four à 180°C.

Montez les blancs en neige avec le sucre semoule.

Dans un saladier, mélangez le sucre glace, la poudre d'amande et la farine.

Versez la préparation en pluie sur les blancs en neige et mélangez délicatement avec une grande spatule.

Dans un moule a manque de diamètre 20 cm, ou sur une feuille de papier sulfurisé dans un cercle en inox, versez la préparation et enfournez environ 17 à 20 mn.

Laissez refroidir puis démoulez en passant un couteau tout autour. Repositionnez la dacquoise dans le moule a manque ou découpez un disque de biscuit a la taille du moule de votre choix et insérez le dedans. 

Si votre biscuit est plus grand que le moule, conservez les restes pour la déco.

Pour la mousse bavaroise :

- 40 cl de crème liquide entière bien froide

- 70 g de sucre en poudre

- 6 g de gélatine

- 200 g de coulis de framboises (à base de framboises surgelées)

Pour obtenir le coulis, passez les framboises surgelées au mixeur en ajoutant un tout petit peu d'eau (environ 200 g de coulis). Le faire chauffer sur feu doux.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Bien les essorer puis les incorporez au coulis de framboises chaud mais surtout pas bouillant. Laissez tiédir.
Battez la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème chantilly ferme.

Incorporez petit à petit le coulis à la chantilly en mélangeant bien.

Préparez le miroir aux framboises :

- 200 g de coulis de framboises

- 30 g de sucre

- 3 g de gélatine

Faites chauffer 200 g de coulis de fraises, 

Faites ramollir la gélatine pendant 10 minutes dans un bol d’eau froide. L’essorez et l’incorporez au coulis de fraises.

Retirez du feu et laissez tiédir complètement, le coulis doit être presque froid. S’il se transforme en gelée, il suffit de le réchauffer un peu.

Montage:

Découpez un disque de génoise de la taille de votre moule à manqué et placez-le dans le fond du moule pourvu d’une feuille de papier sulfurisé.

Avec le reste de biscuit, j’ai réalisé 8 petits rectangles en empilant 2 tranches de biscuits légèrement imbibés de coulis de framboises, que j’ai disposé de façon symétrique le long de la parois du moule.

Imbibez le disque de biscuit de coulis à l’aide d’un pinceau.

Versez alors la mousse bavaroise.

Réservez au frigo pendant 1 à 2 heures.

Préparez alors le miroir de framboises et étalez-le sur la mousse. Réservez de nouveau au frigo pendant au moins 4 heures.

Au moment de servir, décorez le gâteau avec des fruits de votre choix, quelques framboises et kiwis pour moi.

Petit +: Vous pouvez aussi réaliser un 2ème biscuit de forme rectangulaire, l’imbiber de coulis et le rouler. Tranchez-le et disposez les disques le long du moule à la place des rectangles comme sur mon Délice citron.

Autre option, vous pouvez réaliser le bavarois de 2 saveurs, par exemple citron-framboises, ou mangue-kiwi.