jeudi 27 février 2014

Panna cotta vanille avec son petit coulis de fruits rouges et gaufrette liégeoise



Un de mes desserts préféré, surtout lorsque j’y mets une touche de vanille, avec une vraie gousse pour avoir les petites graines (pas de l’extrait). Je voulais un dessert type crème pour accompagner les gaufrettes que mon amie m’avait gentiment rapportées de Hollande, de fines gaufrettes liégeoises avec du caramel à l’intérieur.

J’ai légèrement adapté ma recette de base (déjà postée ici) pour la rendre moins sucrée et moins riche sachant que les gaufrettes l’étaient déjà.
J’ai donc remplacé une partie de la crème par du lait et augmenté la quantité de gélatine, mais à peine, il faut quand même retrouver le gout de la crème en bouche !

Pour les crèmes
400ml de crème liquide
100 ml de lait entier (ou demi-écrémé)
1 gousse de vanille
3 feuilles de gélatine
50g de sucre
quelques fraises pour décorer

Pour le coulis de fruits rouges
3 cas de confitures de fruits rouges
1 feuille de gélatine



Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide pendant 15min.
Grattez la gousse de vanille.
Faites chauffer la crème et le lait avec la vanille, mais sans les faire bouillir. 
Ajoutez alors la gélatine essorée et remuez pour bien la dissoudre.

Versez dans vos verrines et laissez refroidir.
Réservez au frigo pendant au moins 2h.

Préparez le coulis: faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 15min. 
Faites chauffer la confiture dans une petite casserole et ajoutez la gélatine essorée.
Répartissez sur les verrines et réservez de nouveau 1h.

Petit conseil: ne faites pas de trop grosses verrines, ça peut être ecoeurant après un repas. Choisissez de petits recipents et les plus gourmands en prendront deux !



mardi 25 février 2014

Week end à la plage à Phuket – Mai Khao Beach




Je ne vous ai encore jamais montré de photos de Phuket et pourtant c’est une destination les plus faciles à organiser depuis Singapour.
Compagnie low-cost, vol de 1h30 et de nombreuses plages aux ambiances diverses selon ce que vous cherchez, il y en a pour tous les gouts et tous les budgets.
Que vous souhaitiez y passer un week-end ou une semaine, buller sur la plage, faire la découverte du littoral en bateau, améliorer votre swing sur un parcours de golf ou vous balader à dos d’éléphant, vous y trouverez votre bonheur.


Nous avons testé plusieurs plages et pour passer un week-end de farniente en réduisant au maximum les temps de transport, je vous recommande vivement la plage de Mai Khao. 
Située à 10 min de l’aéroport, elle combine jolis resorts, belle plage, ambiance calme et en même temps local. 
C’est vrai que les resorts sont plutôt High Standing, mais si vous choisissez les bonnes périodes, ils offrent souvent des bonnes offres et le rapport qualité prix est alors tout à fait honnête.




Mais qu’est-ce qu’on y fait alors ?
Se reposer avant tout. Pour ceux qui me suivent de France, vivre à Singapour rime peut être avec vacances au quotidien, mais ce n’est pas vraiment le cas et même si nous bénéficions d’un climat tropical qui agrémente notre vie, nous aussi avons un rythme métro-boulot-dodo en semaine et lessive-ménage-courses le week-end. Passer le week-end hors de Singapour est donc la bonne occasion pour ne rien faire et recharger ses batteries.


Préparation d'un mariage sur la plage

Activité numéro 1 : prendre un bouquin au bord de la piscine ou sur la plage et laisser filer le temps.



Options pour ceux qui en veulent un peu plus: 
- se promener le long de la plage pour faire de belles photos, 
- dénicher des petits restos locaux de bord de mer, des vendeurs de gris-gris, 
- se faire masser pendant une heure dans une cahutte à ciel ouvert en entendant le bruit des vagues (et pour seulement THB400 – soit environ 9 Euros petit rectificatif, ils ont augmente leurs tarifs, c’est maintenant THB500 –  11 Euros)
- même chose mais au SPA de l’hôtel si vous êtes plus en fonds
- faire une balade à vélo pour découvrir l’arrière pays
- faire un cours de cuisine Thaïe en commençant par un tour du marché local pour acheter les produits frais de la région
- manger la savoureuse cuisine Thaïe dans les très bons restos, les pieds dans le sable (ou pas), et sentir la douce brise marine sur ses épaules (l’air de Thaïlande est définitivement moins humide qu’à Singapour et on s’y sent plus léger)


A plusieurs reprises nous avons séjourné à l’hôtel JW Marriott, qui est pour nous une référence en termes de qualité, service et ambiance. Malheureusement à cette période de l’année, les prix sont encore assez élevés et nous avons préféré un autre hôtel, le Renaissance, un peu moins cher.
Situé sur la même plage, il offre la même vue et je dois dire que la qualité y est tout aussi bonne. Bon service, très bon petit déjeuner buffet (vous pouvez faire quasiment un brunch et attendre jusqu’au soir pour diner). 


La décoration est plus moderne, moins typique des habitations thaïes, mais incontestablement luxueux. Malgré tout, c’est un resort plus petit et mon coeur reste fidèle au Marriott. D’ailleurs nous avons profité des navettes mises à disposition par l’hôtel toutes les ½ heures pour diner au restaurant Thai Ginja.

Nous avons aussi mangé au restaurant Thai de l’hôtel, le Takieng, très bon et ambiance zen avec de jolis éclairages. Personnel toujours aux petits soins comme souvent en Thaïlande.


Le resort dispose de 2 piscines, une grande en front de plage et une plus petite, juste à coté du club enfants et niché dans la verdure, donc plus à l’ombre pour les tout petits. Donc Option ‘kids friendly’, comme on dit ici.
Salle de sport testée et approuvée, si toutefois vous vous sentez plein d’énergie à dépenser.

Et cerise sur le gâteau, de magnifiques couchers de soleil sur la mer…







Week-end de deux nuits que nous aurions bien vu prolonger. Laissez vous tenter, vous ne serez pas décus !!!


lundi 10 février 2014

Muffins banane-chocolat



Recette archi classique mais qui ne figurait pas encore dans ma liste. Je ne suis pas allée bien loin pour trouver une bonne recette puisque je l’ai trouvé sur le site Marmiton avec 323 commentaires et une note de 5/5. Autant vous dire que je n’ai pas pris beaucoup de risques.

J’ai choisi de rajouter une pastille de chocolat sur le dessus, pour la touche finale.
Au bout de 20 minutes de cuisson j’ai donc obtenu de jolis muffins tout dorés, prêts à se faire tirer le portrait pour figurer sur mon blog :P



Ingrédients (pour 6 personnes) : 
  
- 3 grandes bananes j’ai mis seulement 2 bananes
- 75 g (3/4 de tasse) de sucre blanc
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café 1 sachet de levure
- 1/2 cuillère à café de sel
- 150 g (1 tasse 1/2) de farine
- 70 g (1/3 tasse) de beurre fondu


Ecrasez les bananes avec le sucre, puis mélangez l'oeuf légèrement battu.
Ajoutez le beurre fondu, puis les ingrédients secs (farine, levure, bicarbonate).

Placez dans des moules à muffin et enfoncez légèrement une pastille de chocolat sur le dessus.

Cuire à 190°C pendant 20 min.




Plus fastoche, ça n’existe pas. Alors lancez-vous et vous ferez des heureux.

mercredi 5 février 2014

Le Pavlova façon Michalak



Vous cherchez un dessert facile qui fait son petit effet devant vos invités ? Jouez la carte Michalak avec son Pavlova. Une recette que j’ai puisé dans son livre Le gâteau de mes rêves.

Allez tout à la fin du livre et salivez devant la photo.
Pour une fois, réaliser un dessert d’un grand chef pâtissier ne vous prendra pas toute votre journée et 40 mille ingrédients. Par contre, même si ce gâteau a fait sensation lorsque je l’ai mis sur la table, je dois avouer que je fus plutôt décue coté saveurs, trop sucré à mon gout et une texture trop molle.

Mais c’est quoi en fait un pavlova ?
Une base de meringue, une chantilly épaisse et des fruits coupés. 

La recette propose de faire une meringue très peu cuite, seulement 25 min, ce qui donne une meringue à peine croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, Presque encore des blancs d’oeufs comme pour une ile flottante. C’est là que j’aurai aimé plus de texture et de croquant. 

Pour la Chantilly, le chef suggère une crème fouettée avec du Philadelphia pour une Chantilly compacte et riche. J’ai opté pour une Chantilly classique faite dans mon siphon à la dernière minute pour que ce soit plus léger. Ca tient moins longtemps mais c’est moins lourd.

Et pour les fruits, c’est comme vous le sentez. Misez sur les couleurs et des morceaux pas trop gros. Fraises, kiwis et litchis pour moi. 

Alors voilà, je vous livre les secrets de Christophe…

Ingrédients (pour un gateau de 8 pers)

 Pour la meringue :
- 3 blancs d’œufs 
- 1 pincée de sel
- 1 cas de citron vert
- 90 g de sucre
- 90 g de sucre glace

Pour la chantilly :  
- 300 g de crème fleurette
- 30 g de Philadelphia (je n’en ai pas mis)
- Alcool de litchi 1 cas de sirop de litchis
- 30 g de sucre glace

Fruits :
- 400 g de fraises
- Environ 15 litchis
- 1 kiwi

Préparation de la meringue :
Préchauffez le four à 150°.
Dans la cuve de votre robot, placez les blancs d’oeufs avec le sel et 1/3 du sucre semoule et commencez à fouetter à vitesse moyenne. Lorsque le mélange devient blanc et légèrement mousseux, ajoutez un autre tiers du sucre. Dès que vous obtenez des blancs fermes et brillants, ajoutez le dernier tiers de sucre et le jus de citron et poursuivez à vitesse forte pour bien les sérer.
Détachez la cuve de votre robot et incorporez le sucre glace et le zeste d’un citron vert délicatement à l’aide d’une maryse.

Beurrez et sucrez un cercle à pâtisserie et une feuille en silicone pour mettre dessous (ou à défaut utilisez un moule a manqué pourvu de papier sulfurisé dans le fond). Versez la préparation à l’aide d’une poche à douille de facon circulaire en partant du centre vers le bord et insistez sur le dernier cercle au bord pour que celui-ci soit plus haut que le reste.
Faites cuire au four pendant 25 minutes. 
Laissez refroidir sur une grille sans démouler.


Préparation de la chantilly :
Prenez soin de mettre tous les ustensiles au frais quelques heures avant, voir même ½ h au congélateur.
Dans un saladier, mettez la crème et le Philadelphia et fouettez le mélange au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture bien ferme. Placez dans une poche à douille et réservez.

Si vous utilisez un siphon, mélangez la crème avec le sucre glace tamisé et versez dans le siphon à travers une passoire pour ne pas faire de grumeaux. Fermez le siphon, incorporez une capsule de gaz, siphon tête en bas et réservez au frigo.

Le montage :
Coupez vos fruits en morceaux.
Décerclez délicatement la meringue et disposez-la sur votre plat de service.
Sur la meringue, répartissez la crème Chantilly et disposez joliment les fruits.

Eblouissez vos convives et dégustez !



Petit conseil: alors si c’était à refaire …
je mettrais moins de sucre dans la meringue et je la cuirais plus longtemps,
je ferais une crème Chantilly comme dans la recette avec soit du mascarpone soit du Philadelphia et dans mon robot, pour qu’elle tienne plus longtemps sur le gâteau (et éviter qu’elle ne devienne soupe au bout de 15 min),
je décorerais le gâteau avec des amendes effilées et peut être un léger filet de coulis de fraises

lundi 3 février 2014

CNY: Entrée dans l’année du cheval et repas bien français pour faire nos chauvins



Le 31 janvier 2014, le Serpent d’eau laisse la place au Cheval de Bois
Le Cheval est à la septième position du cycle zodiacal de l’astrologie chinoise.
La légende veut que l’Empereur, ayant appelé les animaux à venir se présenter devant lui pour résoudre un différent entre les animaux et les hommes, a choisi d’attribuer une année à chacun selon l’ordre de leur arrivée et depuis chaque année lunaire porte les présages des caractéristiques de chacun. 
Je vous conseille de lire cette jolie légende dans son intégralité sur ce lien.

Considérés comme les aventuriers et les vagabonds du zodiaque chinois, les natifs du signe du Cheval sont indépendants, loyaux et généreux, leur esprit est rapide, ils sont travailleurs et habiles à manier l'argent mais ils sont malheureusement instables, impulsifs et capricieux comme des enfants.
Malgré l’année du dragon en 2012, qui a vu un pic de naissances en Asie et en particulier à Singapour, le taux de fertilité est toujours trop bas, aux alentours de 1.2 en 2012 et le gouvernement Singapourien a déjà annoncé qu’il souhaitait encourager les naissances par des mesures incitatives (allocation de naissances, congés paternité, etc…) pour se rapprocher des 2.1 enfants par foyer recommandés.

Les festivités se sont déroulées comme d’habitude dans un esprit bon enfant avec moult parades, danses et les incontournables feux d’artifices que nous avons pu suivre (par hasard) de la terrasse de nos amis qui nous avaient convié à un charmant diner jeudi soir.

Et sachant que bon nombre de magasins et de restaurants ferment pendant ce week-end, nous en profitons pour rester cocooner à la maison. 
Une bonne occasion également pour organiser un diner à la maison avec des amis, et en bons chauvins que nous sommes, le diner de samedi soir fut très français.
Voici un aperçu de ce que nous avions au menu :

Un apéro gourmand avec toasts de foie gras sur des tranches de brioche maison, des tomates cocktail farcies au chèvre et des cuillères tricolores - purée de petits pois, dés de pamplemousse et Saint-jacques tranchées fines (préalablement poilées).

Tomates cocktails farcies au chèvre
  
Pour les proportions, tout dépend de la quantité de tomates ; à titre indicatif, j’ai mis en quantité 1 pour 1, buche de chèvre et cottage cheese, avec une touche de crème liquide pour assouplir, sel, poivre et quelques brins d’aneth ciselée.




Mais passons aux choses sérieuses avec le plat principal, une belle et généreuse cote de bœuf accompagnée d’épinards à la crème et de pommes duchesse.

Cuisson de la cote de bœuf 
  
Sortez la cote du frigo 15 min en avance. 
Faites la rôtir 3 à 4 min de chaque cote dans une poêle à feu très vif avec des herbes.
Passez-la au four à 200C pendant 25 à 30 min. Laissez reposer hors du four pendant 10 min recouverte de papier aluminium pour permettre aux sucs de se diffuser dans la viande et la rendre tendre.

 Pommes duchesse
  
- 500 g de pommes de terre spéciale purée
- 50 g de beurre
- 1 oeuf + 1 jaune
- Sel, poivre
- Crème liquide (facultatif si besoin d’assouplir)

Faites cuire les pommes de terre à l’eau. Laissez refroidir et pelez-les.
Dans votre robot, mixez les pommes de terre avec les oeufs, le beurre, sel et poivre, et ajustez la consistance avec éventuellement un peu de crème liquide. La purée doit être très épaisse mais pas trop sèche.
A l’aide d’une poche à douille garnie d’une douille cannelée, formez les pommes duchesse sur une feuille silicone.
Passez-les au four 15 min à 180C (j’ai ajouté la fonction grill les 5 dernières minutes pour les colorer) et servir aussitôt.


Et pour le dessert, un pavlova, celui de Chistophe Michalak.
Je vous mets la recette très vite !


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