dimanche 28 juin 2015

Burger maison et ses wedges au four


Soirée télé ce week-end pour étrenner notre nouvel écran télé (oui le chéri s’est fait un petit plaisir - enfin petit plaisir de 90 cm de long sur 50 de large - et même si ce n’est pas Noel).

Aujourd’hui je ne veux pas vous mettre une énième recette de pain à burger, je crois que la précédente m’a définitivement conquise (si vous ne vous en souvenez pas, c’est celle-ci) et je ne suis pas certaine d’en changer. D’autant plus que pour être tout à fait honnête avec vous, il me restait 2 buns au congélateur et que je les ai simplement ressortis pour ce diner, … et ils se décongèlent très bien soit dit en passant.

Non ce soir je vais vous parler des fameuses wedges cuites au four,… oui bon des grosses frites avec la peau quoi. Je sais, les adorateurs des burgers/frites feront la moue en disant que rien ne peut remplacer des bonnes frites cuites à la friteuse, en deux fois s’il vous plait, dans de l’HUILE - sinon rien.
C’est vrai, je l’avoue, ça a ses charmes, mais à la maison je  dis NON NON NON. Pour se retrouver avec une abominable odeur de friture pendant une semaine et du gras sur la gazinière. Y’a pas moyen, c’est impossible.

Alors c’est là que je sors ma recette super fastoche et “ménagère soucieuse de son intérieur-friendly” et qui raviront vos papilles. Meme le chéri a dit que ça valait bien de vraies frites, donc l’affaire est sauve.



Il vous faudra au moins 40 min au four, donc ne vous prenez pas à la dernière minute.
Sur les pommes de terre j’ai mis un peu tout ce que j’avais sous la main en termes d’épices, mais à vous de voir selon vos gouts.


Pour environ 2 pers

300 g de pommes de terre nouvelles
1 a 2 cas d’huile d’olive
1 pincée de noix de muscade
1 pincée de gingembre
2 pincée de piment d’Espelette
1 pincée de romarin
2 pincée de thym


Bien rincez les pommes de terre à l’eau car on va laisser la peau.
Détaillez-les en quartiers ou un peu plus si elles sont grosses. Chaque morceau doit pouvoir faire une bouchée.

Versez l’huile sur les pommes de terre, ajoutez les épices et les herbes. Mélangez avec les mains pour bien les enrober et placez-les dans un plat en pirex ou votre plaque de cuisson.
Faites cuire à 210C pendant 40min en les retournant à mi-cuisson.

Les pommes de terre seront bien dorées et légèrement croquantes à l’extérieur, mais délicieusement fondantes à l’intérieur.


Et vous avez vu mes jolis burgers ? Gourmands n’est-ce pas !
Je suis une inconditionnelle du burger classique, je n’aime pas trop les dérivés avec sauce au bleu ou patty de poulet, etc…

Pour moi la seul chose qui compte c’est la qualité des produits: bonne viande de boeuf, laitue, tomate, emmental suisse et quelques lamelles de poivron jaune grillé. Avec du ketchup bien sûr.


mardi 23 juin 2015

Dîner entre amis: une idée de menu


Bon, c’est vrai que les photos ne sont pas top, mais ce serait dommage de ne pas vous écrire un petit post ce soir pour vous parler de notre diner de samedi dernier. Parce que c’était quand même vachement bon ! Je dirais même “boeufement” bon. Le chéri avait insisté pour préparer un roti de boeuf pour les copains, et lorsque l’envie de viande se fait sentir, pas moyen de le faire changer d’avis.
Par contre j’ai quartier libre sur le reste, les “à coté” comme il dit, et en général j’ai tellement d’idées que je passe la semaine à me décider.
Le problème lorsqu’on prépare un roti de viande, c’est qu’il ne faut pas faire trop lourd, sinon vos invités n’arrivent pas au bout du repas et rendent leur serviette avant même d’avoir pu manger le dessert. Et ce serait vraiment dommage, car c’est quand même le plus important, vous en conviendrez !

Finalement, au menu de ce samedi soir, j’ai choisi de faire des samoussas aux poireaux et chèvre frais et une salade de pamplemousse thaïe. J’ai un peu lutté avec mes feuilles de pâte Filo car je n’en ai trouvé que des surgelées et elles collaient les unes aux autres, la plupart du temps elles se déchiraient. Donc mes petits triangles ne furent pas toujours bien réguliers. Mais au goût impeccable !


Voici rapidement la recette en quelques mots (de ma propre inspiration, donc tout à fait subjective)

Pour environ 20 samoussas
  • 4 beaux poireaux (ne garder que les blancs)
  • 1 oignon
  • 70 g de chèvre frais (type billy ou buchette)
  • 5 feuilles Filo ou Brick (en prévoir plus au cas ou elles se déchirent)
  • Un peu de beurre fondu (pour enduire les feuilles)

Pour la sauce à dipper
   
3 Kiri ail et fines herbres
3 c.a.s de lait
1 c.a.s d’aneth
Sel, poivre

Emincez l’oignon et faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive.
Ajoutez alors les poireaux émincés et faites compoter doucement pendant ½ h.
Réservez.

Coupez chaque feuille de pâte Filo (ou feuille de brick) en 4. Chaque bande doit faire environ 7 cm * 20 cm.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez légèrement les bandes de beurre fondu.
Disposez une cuillerée de poireaux sur la partie basse de la bande, ajoutez un morceau de fromage frais et plier en triangle vers le haut, puis plier de nouveau jusqu’à fermer complètement le triangle.
Oui, bon je sais que ce n’est pas clair du tout, mais jetez un coup d’oeil sur ce lien et vous verrez que c’est très simple.
Déposez tous vos petits samoussas sur une plaque silicone ou feuille de cuisson et enfournez pendant 20 min à 190C.

Pendant ce temps, préparez la sauce: détendre les carrés de kiri avec le lait. Salez, poivrez et ajoutez l’aneth. C’est très frais pour dipper les samoussas encore légèrement tièdes.


Pour la petite salade de pamplemousse thaïe, j’avais mangé ça en Thaïlande et c’était super bon. Ils la préparent avec du pomelos, ce gros pamplemousse jaune avec des gros grains, mais ce n’est pas la saison et je n’en ai pas trouvé. J’ai donc choisi de la faire avec des pamplemousses roses (impossible pour moi de changer de recette, je suis têtue), légèrement épicée (pas assez selon mes invités) mais très appréciée car hyper rafraichissante.
Je l’ai présenté dans des cuillères apéritives.


Pour environ 40 cuillères
  • 3 pamplemousses
  • 3 c.a.s de sauce nioc man (sauce de poisson)
  • 2 c.a.s de jus de citron (sauce de poisson)
  • Une pincée de chilli en poudre (plus ou moins selon que vous aimez épicé)
  • 1 échalote émincée
  • 2 c.a.c de sucre en poudre
  • 2 c.a.s de noix de coco râpée
  • 1 c.a.s de cacahuètes
  • Coriandre

Faites dorer la noix de coco râpée dans une petite poêle.
Emincez les cacahuètes et la coriandre. Réservez.

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients restants.

Epluchez les pamplemousses et retirez délicatement la peau des suprêmes.
Détaillez les suprêmes en 3 ou 4 selon la taille, mais il fait que les morceaux ne soient pas trop petits.
Ajoutez la sauce et réservez au moins 1h au frigo pour que la sauce imprègne bien les fruits.

Au moment de servir, déposez les pamplemousses dans les petites cuillères et ajoutez la noix de coco, les cacahuètes et la coriandre. Servir bien frais.


Après ces amuses-bouches légères et quelques coupettes de Champagne, il était temps de se mettre à table et d’attaquer les choses sérieuses. J’ai servi le roti de boeuf accompagné de légumes rôtis au four: pommes de terre nouvelles, carottes, choux-fleur, courge butternut, courgettes et poivrons rouges et jaunes. Je vous renvoie à un post précédent pour la recette.


Et pour la première fois j’ai réalisé une petite sauce aux échalotes. Echalotes émincées et revenues dans du beurre, vin blanc et crème fraiche liquide. Tip-top !

Plateau de fromage accompagné de petits pains aux graines faits maison et iles flottantes toute légères. (la recette par ici).



Certes nos invités ont bien apprécié le diner, jusqu’au dessert, mais je vous garantis qu’ils sont partis repus !

vendredi 19 juin 2015

Gâteau nantais… aux amandes et myrtilles


J’ai dégusté un délicieux cake aux amandes au petit déjeuner lors de notre week-end à Phuket, un genre de butter cake aux amandes, très riche mais très fondant avec les petites amandes croquantes sur le dessus, et je me suis promise que ce serait le prochain gâteau à essayer. Et bien c’est chose faite. (Ce sont mes gentils collègues qui se sont régalés !!)
Un petit tour sur la blogosphère et je constate que ce fameux Almond butter cake dans les pays anglo-saxons a son équivalent en France avec le gâteau nantais.
Vous retrouverez facilement cette recette sur le net, mais comme à mon habitude, j’ai jeté mon dévolu sur celui de C’est ma fournée !



Contrairement à ce que suggère Valérie, j’ai choisi un moule à cake long plutôt qu’un moule à manqué rond car je voulais qu’il soit assez haut. Et puis j’ai ajouté quelques myrtilles, qui bien sur sont tombées au fond du gateau, mais cela n’est pas très gênant.
Et puis des amandes effilées après 15 min de cuisson pour qu’elles restent bien sur le dessus et qu’elles dorent.

C’est exactement ce que je cherchais, un gâteau fondant au goût subtil d’amande, avec les amandes effilées qui craquent à chaque bouchée. Instant gourmand pour accompagner une tasse de thé parfumé….


Ingrédients (pour un moule à cake long ou moule à manqué rond de 20cm de diamètre)

3 oeufs à température ambiante
125g de beurre demi-sel très mou
150g de sucre en poudre (ou 100g de sucre et deux sachets de sucre vanillé)
125g de poudre d'amandes
40g de farine
15g de rhum brun

Facultatif
  • Quelques myrtilles
  • Amandes effilées
  • Ou 50g de sucre glace et 10g de rhum pour réaliser un glaçage

Préchauffez le four à 170° chaleur tournante.
Beurrez et farinez votre moule.


Dans la cuve de votre robot, fouettez pendant environ 5 min le beurre avec le sucre en poudre. Le mélange doit bien blanchir et devenir crémeux.

Ajoutez ensuite les oeufs un à un, en fouettant bien à chaque fois, puis le rhum.

Versez la poudre d'amande et fouettez un peu pour 
l'incorporer.
Ajoutez enfin la farine et mélangez de nouveau mais à peine.

Versez la pâte dans le moule avec éventuellement les myrtilles, et enfournez pour environ 45mn.


La cuisson est douce et assez longue. Au bout de 15 min vous pouvez ajouter les amandes effilées sur le dessus.

Le cake doit être bien doré mais moelleux au toucher.
Démoulez-le sur une grille à la sortie du four et laissez bien refroidir.

Lorsque le gâteau est froid, si vous n’avez pas mis d’amandes effilées, vous pouvez réaliser un glaçage comme l’a fait Valérie.
Mélangez les 50g de sucre glace et les 10g de rhum, et versez doucement ce glaçage sur le gâteau a l’aide d’une spatule. Laissez figer et dégustez !



Petits conseils:
Ce gâteau doit normalement être dense et peu épais, mais j’ai personnellement ajouté un demi sachet de levure car je voulais qu’il soit un peu plus aérien.

C’est aussi un joli gâteau de voyage, il se conserve très bien au frigo et d’ailleurs même meilleur le lendemain que le jour même car encore plus fondant, mais les amandes perdent un peu de leur croustillants.


mardi 2 juin 2015

BBB - the Best Burger Bun ou la meilleure recette de petits pains à hamburger


C’est toujours difficile et présomptueux de qualifier une recette comme étant la meilleure recette…du monde. Tout est relatif et on peut toujours améliorer une recette.
Oui, bon je m’emballe alors peut-être un peu vite, mais croyez-moi sur parole, cette recette de buns à burgers est véritablement de la bombe. Un délice de petits pains, moelleux, aériens, légers mais en même temps avec une bonne tenue pour maintenir la garniture, de délicieuses graines craquantes sur une croute lisse et dorée,… en un mot j’ai adoré. Et j’en ai encore l’eau à la bouche rien que de vous en parler.

J’avoue, je ne suis pas très partiale et bon juge vu mon amour inconditionnel pour le pain en général. Mais ne me dites pas que vous n’avez pas envie de mordre de ces alléchantes petites boules de pain ?
Je dois dire que la garniture peut même sembler superflue, mais bon, allez dire ça à mon chéri alors que je lui ai promis de faire des burgers pour le diner, il ne s’en contenterait pas.

J’ai chipé la recette sur le blog Paris dans ma cuisine, qui la tenait elle-même de Sandra, que l’on ne présente plus avec son cultisme blog le Pétrin.

Recette à conserver religieusement, voire même à retenir par coeur :P

Ingrédients (pour environ 8 buns)
  • 500g de farine blanche pour pain T55 (j’ai mis 100g de semi-complète et 400g de blanche)
  • 25g de sucre
  • 10g de sel
  • 200g d’eau tiède
  • 75g de lait tiède
  • 1 oeuf
  • 30g de beurre pommade
  • 4 cc (ou 2 sachets) de levure sèche de boulanger
  • Graines selon vos gouts (j’ai fait un mélange de sésames blancs et noirs, de courges et de pin)

Dans le bol de votre robot placez le sucre, le sel, la farine et enfin la levure.
Ajoutez alors le lait, l’eau et l’oeuf et commencez à pétrir à vitesse lente.
Lorsque le mélange devient homogène, ajoutez les morceaux de beurre petit à petit.
Pétrir pendant 8 à 10 min.

Récupérez le pâton, farinez légèrement et formez une boule. Réservez dans un saladier recouvert d’un torchon à température ambiante (idéalement 25 à 30C) pendant 1h30 à 2h.

Après cette première levée, détaillez le pâton en 8 morceaux de même poids.
Dégazez chaque pâton et reformez des petites boules. Déposez-les sur votre feuille silicone en le aplatissant légèrement. Réservez à l’abri des courants d’air (je les mets dans le four éteint) pendant environ 1h.


Préchauffez votre four à 200C.
Après la 2nde levée, badigeonnez les petites boules de pâte avec un oeuf battu à l’aide d’un pinceau. Procédez délicatement pour ne pas que les pâtons ne dégonflent.
Saupoudrez des graines choisies. 
Faites cuire pendant 15min.


Les buns seront alors tout durs et dorés. Laissez-les refroidir sur une grille.
Apres 15 min ils seront déjà redevenus moelleux.
Vous pouvez bien sûr les congeler pour une prochaine fois (laissez-les décongeler 20min à température ambiante) ou les manger immédiatement.


Et voici ma version des burgers maison. Que des produits bien frais, viande de boeuf de chez Huber’s Butchery et Swiss Cheese en tranches, tomates, feuilles de salades, oignons rissolés. Accompagné d’une salade composée, c’était un vrai délice. Une version Papa Ours pour mon chéri et Maman Ours pour moi. 

Je mets quiconque au défi de me trouver un burger aussi bon dans un resto. 

lundi 1 juin 2015

Salade de jeunes pousses, radis, betteraves et carottes râpées


Voici une idée de salade estivale toute simple et rafraichissante. En prévision de vos bbq cet été pour accompagner une bonne grillade.
On ne pense pas forcement à incorporer la betterave crue et râpée dans les salades composées mais à tord. Associée à de petits radis roses émincés finement et des dés de pommes Granny Smith, c’est top !

Pour le choix des jeunes pousses, vous avez plusieurs options, selon vos gouts et l’amertume désirée. Personnellement j’ai opté pour des pousses de betteraves et d’épinards.

Si je peux vous donner un petit conseil, n’assaisonnez la salade qu’au moment de servir, car les jeunes pousses sont très fragiles et se fanent très vite.
J’ai fait une sauce vinaigrette un peu épaisse à base de moutarde de Dijon et de vinaigre balsamique et c’était parfait.

Ingrédients (pour une grosse salade d’environ 8 à 10 personnes)
120g de de jeunes pousses de betteraves 
120g de de jeunes pousses d’epinards
200g de betterave crue
200g de carottes
100g  de tomates cerises
1 pommes Granny Smith
100g  de petits radis roses
1 c.a.s de graines de tournesol (ou autres graines genre pin)


Râpez les carottes et beteraves.
Epluchez et coupez en petits dés la pomme, arrosez-la d’un filet de citron pour empêcher qu’ils noircissent et réservez.

Rincez et égouttez les jeunes pousses. Si les feuilles sont trop grosses, hâchez-les grossièrement avec un long couteau.
Coupez les tomates cerises en 2.

Dans un grand saladier, mélangez délicatement tous les ingrédients. Réservez au frigo jusqu’au moment de servir.

Sauce vinaigrette balsamique
1 grosse c.a.s de moutarde de Dijon
3 c.a.s d’huile d’olive
3 c.a.s de vinaigre balsamique
1 c.a.c de citron
quelques gouttes d’eau si la sauce est vraiment trop épaisse.
Sel, poivre

Mélangez tous les ingredients à l’aide d’un petit fouet pour obtenir une sauce bien homogène.

Assaisonnez la salade juste au moment de servir.

Sur la photo, la salade n’est pas encore assaisonnée.
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