Je gardais cette recette de côté depuis fort longtemps, attendant une bonne occasion et surtout une grande journée de libre pour avoir suffisamment de temps pour la réaliser. Parce que c’est vrai, il faut bien l’avouer, ça prend quand même un bon moment pour la faire d’un bout à l’autre (en tout cas la 1ère fois).
Pour ne pas me louper, j’ai une fois de plus ouvert ma bible (voir ci-dessous) pour être sure de partir sur de bonnes bases et je me suis lancée de bon matin. 3 étapes pour la réalisation de ces gourmandises. Si vous êtes méthodiques, vous vous en sortirez très bien.
Attention, je vous préviens, c’est tellement bon qu’on ne se satisfait pas d’un seul chou. Deux est un minimum, ensuite ça devient de la négo avec les copains pour savoir qui voudra bien donner sa part.
Ingrédients (pour environ 30 à 40 choux selon la taille)
Pour la crème pâtissière:
▪ 120g de sucre semoule
▪ 50 g de Maïzena
▪ 120 g de jaunes d’oeufs
▪ 500 ml de lait entier
▪ 50 g de beurre
▪ 1 gousse de vanille (facultatif, mais vivement recommandé)
Pour la pâte à choux:
- 150 g de farine
- 150 g de lait
- 100 g d’eau
- 1/2 càc de sel
- 1 càs de sucre semoule
- 80 g de beurre
- 4 ou 5 œufs
Pour le glaçage des choux:
- 250g de fondant blanc
- 5 cl d’eau
- colorants alimentaires ( facultatif)
1ère etape: préparation de la crème pâtissière
Versez la moitié du sucre et la maïzena dans un saladier, ajoutez les jaunes d’oeufs et fouettez vivement sans blanchir.
Versez le lait, le reste du sucre et les grains de la gousse de vanille dans une casserole, portez à ébullition, puis retirez du feu.
Incorporez le lait chaud dans le mélange précédent et mélangez de nouveau.
Reversez-le alors dans la casserole et faites cuire à feu moyen en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois en faisant des ‘8’. La crème va remonter en température et épaissir doucement. Dès qu’elle a bien épaissi, retirez du feux et ajoutez le beurre.
Attention, ne cessez jamais de remuer, il ne faut pas que le mélange accroche au fond de la casserole. Et observez la consistence de la crème, elle s’épaissit pratiquement d’une seconde à l’autre.
Versez la crème pâtissière dans une saladier large, filmez au contact (pour éviter que la crème ne croute) et laissez refroidir complètement au frais.
2ème étape: préparation des choux
Dans une grande casserole, mettez à chauffer à feu doux le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel.
Dès les premiers bouillons, retirez la casserole du feu et versez la farine tamisée en pluie en une seule fois. Mélangez vivement à la spatule
Remettez ensuite la casserole sur le feu, et remuez énergiquement durant 2 minutes pour dessécher la pate, jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et qu’elle se décolle des parois.
Retirez du feux et incorporez les oeufs 1 par 1, en mélangeant vigoureusement entre chacun pour bien les intégrer.
Recommencez jusqu’au 4 ème oeuf. Selon la consistance de votre pâte , ajoutez tout ou partie du 5ème oeuf. La pâte doit être élastique, à peine plus molle qu’une purée; si elle est trop épaisse ajoutez un peu de votre oeuf battu. Personnellement, mes oeufs étaient gros, ma pâte était prête dès le 4ème oeuf.
Versez votre pâte dans une poche à douille, puis déposez de petites boules de 2 cm de diamètre sur votre toile en silicone ( ou plaque beurre et farinée) en les espaçant.
La petite astuce: placez la poche à douille un peu au frigo avant de pocher, ça évitera à la pâte de s’étaler et les choux n’en seront que plus réguliers.
Enfourner 20 à 25 minutes à mi hauteur, four non ventilé, et surtout ne pas ouvrir la porte du four durant toute la cuisson.
J’ai poussé la cuisson quelques minutes de plus pour être sûre d’avoir des choux bien secs, sachant qu’il fait déjà bien humide chez moi.
Laissez refroidir les choux sur une grille.
3ème étape: montage des choux et glaçage.
Faites un petit trou sous chacun des choux à l’aide d’une douille effilée.
Placez la creme pâtissière dans une poche à douille, et remplissez les choux de crème.
Préparez ensuite le glaçage: faites fondre le fondant avec l’eau et éventuellement du colorant alimentaire dans une petite casserole tout en fouettant pour obtenir une texture homogène, puis ramener à une température d’environ 35C.
Trempez le dessus de chaque chou dans le fondant en lissant le surplus avec votre doigt et déposez-les sur une plaque.
Décorez avec des paillettes et laissez prendre au froid.
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